น้ำตาลซูโครส (Sucrose) มีชื่อสามัญว่า “น้ำตาลทราย” (table sugar) เป็นไดแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ 2 ชนิดคือ กลูโคส และ ฟรุกโตส น้ำตาลนี้ถูกผลิตขึ้นตามธรรมชาติในพืช ซึ่งถูกนำกลั่นเป็น Sucrose (น้ำตาลทราย) มีสูตรโมเลกุล C12H22O11
ซูโครสประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ 2 ชนิดคือกลูโคส และฟรุกโตส
สำหรับการบริโภคของมนุษย์ซูโครสถูกสกัด และกลั่นจากอ้อย หรือหัวผักกาด โรงงานน้ำตาลโดยทั่วไปจะตั้งอยู่ในเขตร้อน ซึ่งใกล้กับที่ปลูกอ้อย บดอ้อย และผลิตน้ำตาลทรายดิบ ซึ่งส่งไปยังโรงงานอื่นๆ เพื่อกลั่นให้บริสุทธิ์ กระบวนการกลั่นน้ำตาลเกี่ยวข้องกับการล้างผลึกน้ำตาลทรายดิบ ก่อนที่จะละลายลงในน้ำเชื่อม ซึ่งกรองแล้วผ่านคาร์บอนเพื่อขจัดสีที่หลงเหลือ จากนั้นจะถูกทำให้เข้มข้นโดยการต้มภายใต้สุญญากาศ และตกผลึกเป็นกระบวนการสุดท้ายเพื่อให้ได้ผลึกของ Sucrose บริสุทธิ์ที่ใสไม่มีกลิ่น และหวาน
แหล่งที่มาน้ำตาลซูโครส (Sucrose)
Sucrose เป็นน้ำตาลที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ซึ่งพบได้ในพืช เช่น ผลไม้ ผัก และถั่วต่างๆ น้ำตาลนี้ถูกผลิตในเชิงพาณิชย์จากหัวบีท อ้อย เมื่อผลไม้สุกปริมาณ Sucrose มักจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ผลไม้บางชนิดแทบไม่มีเลยเช่นองุ่น เชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ มะเดื่อ ทับทิม มะเขือเทศ อะโวคาโด และมะนาว
เป็นความเข้าใจผิดทั่วไปที่ว่าผลไม้มีเพียงฟรุกโตส และ Sucrose ส่วนใหญ่จะถูกเติมลงในอาหารระหว่างการผลิตในความเป็นจริงผลไม้ และผักเกือบทุกชนิดมี Sucrose ตามธรรมชาติเช่นเดียวกับกลูโคส และฟรุกโตสในปริมาณที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นกล้วย ถั่วหวาน และพีชมี Sucrose เป็นหลักในขณะที่น้ำตาลกลูโคส และฟรุกโตสเป็นน้ำตาลหลักในลูกแพร์ และมะเขือเทศ ในขณะที่พบได้ในพืชเกือบทุกชนิด แต่หัวบีท อ้อยจะเก็บ Sucrose ไว้ในปริมาณที่มากที่สุดดังนั้นจึงถูกเก็บเกี่ยวเป็นแหล่งน้ำตาลทางการค้า
Sucrose เป็นน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่ด้วยการถือกำเนิดของอุตสาหกรรมทำให้มีการกลั่น และบริโภคในอาหารแปรรูปทุกชนิดมากขึ้น
การวัดความหวาน หรือปริมาณน้ำตาลที่ละลาย
นักวิทยาศาสตร์ และอุตสาหกรรมน้ำตาลใช้องศาบริกซ์ (สัญลักษณ์ ° Bx) ในการวัดความหวาน ซึ่งแนะนำโดยอดอล์ฟบริกซ์เป็นหน่วยวัดอัตราส่วนมวลของสารที่ละลายน้ำต่อน้ำในของเหลว สารละลาย Sucrose 25 ° Bx มีซูโครส 25 กรัมต่อของเหลว 100 กรัม หรือกล่าวอีกนัยหนึ่ง Sucrose 25 กรัม และน้ำ 75 กรัมมีอยู่ในสารละลาย 100 กรัม
เครื่องวัดความหวาน (วัดค่า %Brix) ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อวัดปริมาณน้ำตาลในผลไม้ ผัก น้ำผลไม้ และความเข้มข้น ตามค่าที่วัดได้คุณสามารถกำหนดเวลาที่เหมาะในการเก็บเกี่ยวผัก และผลไม้ที่จะถึงมือผู้บริโภคในสภาพที่สมบูรณ์ หรืออยู่ในสภาพที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปต่อไป (เช่นการผลิตไวน์เป็นต้น)
มาตราส่วน Brix สะท้อนถึงความหวาน หรือปริมาณน้ำตาลที่ละลายในของเหลว ในน้ำ (ความเข้มข้น) และเนื่องจากความเข้มข้นนี้สัมพันธ์กับความหนาแน่นของของเหลว (ความถ่วงจำเพาะ SG) จึงคำนวณความถ่วงจำเพาะ (SG) ได้อย่างง่ายดายจากค่าที่วัดโดย เครื่องวัดบริกซ์ Refractometer – ° Bx = 261.3 * (1 – 1 / SG)
ชนิดของเครื่องวัดความหวาน
เครื่องวัดความหวาน (ภาษาอังกฤษ Brix refractometer) เป็นอุปกรณ์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมสำหรับมืออาชีพต่างๆ หนึ่งในการใช้งานโดยทั่วไปของเครื่องวัดการหักเหของแสงเหล่านี้คือในอุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่ม และหากคุณทำงานในอุตสาหกรรมนี้คุณจะไม่ต้องสงสัยถึงคำว่า “เปอร์เซ็นต์ Brix” หรือเปอร์เซ็นต์ความหวานนั่นเอง
เครื่องวัดความหวานมีหลายชนิดหลายรุ่นทั้งแบบดิจิตอล และอนาล็อก ดูรายละเอียดเครื่องวัดความหวานชนิดต่างๆ เพิ่มเติมจาก Link ด้านล่าง
สินค้าขายดีที่แนะนำอยู่ตอนนี้
Brix Refractometer แบบดิจิตอล HI96800 สำหรับ Food Grade ใช้วัดดัชนีหักเห และการแสดงผลทั้งรูปแบบอุณหภูมิชดเชย (nD20) และไม่ได้รับการชดเชยอุณหภูมิ (ND) และค่าความหวาน % Brix ผู้ใช้สามารถสลับการแสดงผลไปมา ระหว่างดัชนีหักเห (ND) และ ดัชนีหักเห (nD20) และ ค่า % Brix เหมาะสำหรับการวิเคราะห์ผลไม้เครื่องดื่มให้พลังงาน พุดดิ้ง นมถั่วเหลือง น้ำผลไม้ แยม น้ำผึ้ง ซุป วุ้นเต้าหู้ และเครื่องปรุงรส สำหรับการใช้งานภาคสนาม และในห้องปฏิบัติการ
- ย่านการวัดความหวาน 0.0 ถึง 85.0% Brix และดัชนีหักเห 1.3300 ถึง 1.5080 nD และ 1.3330 ถึง 1.5040 nD₂₀
- ความละเอียด 0.1% Brix; 0.0001 nD; 0.0001 nD₂₀
- ความแม่นยำ (@ 25ºC / 77ºF) ± 0.2% Brix; ± 0.0005 nD; ± 0.0005 nD₂₀
- การชดเชยอุณหภูมิอัตโนมัติ ระหว่าง 10 ถึง 40 ° C (50 ถึง 104 ° F)
- กันน้ำได้ตามมาตรฐาน IP65
- สินคุณภาพสูง จาก USA มีใบรับรองการสอบเทียบ (Certificate) จากโรงงาน
เครื่องวัดความหวาน และวัดดัชนีหักเห nD รุ่น HI96800
HI96800 สำหรับ Food Grade ใช้วัดดัชนีหักเห และการแสดงผลทั้งรูปแบบการอุณหภูมิชดเชย (nD20) และไม่ได้รับการชดเชยอุณหภูมิ (ND) และค่าความหวาน % Brix ผู้ใช้สามารถสลับการแสดงผลไปมาระหว่างดัชนีหักเห (ND) และ ดัชนีหักเห (nD20) และ ค่า % Brix เหมาะสำหรับการวิเคราะห์ผลไม้เครื่องดื่มให้พลังงาน พุดดิ้ง นมถั่วเหลือง น้ำผลไม้ แยม น้ำผึ้ง ซุป วุ้นเต้าหู้ และเครื่องปรุงรส สำหรับการใช้งานภาคสนาม และในห้องปฏิบัติการ
- ย่านการวัดความหวาน 0.0 ถึง 85.0% Brix และดัชนีหักเห
- ความละเอียด 0.1% Brix; 0.0001 nD; 0.0001 nD₂₀
- ความแม่นยำ (@ 25ºC / 77ºF) ± 0.2% Brix; ± 0.0005 nD; ± 0.0005 nD₂₀
- การชดเชยอุณหภูมิอัตโนมัติระหว่าง 10 ถึง 40 ° C (50 ถึง 104 ° F)
- กันน้ำได้ตามมาตรฐาน IP65
- สินคุณภาพสูงจาก USA มีใบรับรองการสอบเทียบ (Certificate) จากโรงงาน
Brix Refractometer แบบดิจิตอล HI96801 สำหรับ Food Grade ใช้วัดดัชนีหักเห และแสดงค่า % Brix โดยอ้างอิงตามมาตรฐาน ICUMSA หนังสือ (International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis) เหมาะสำหรับการวิเคราะห์ผลไม้ เครื่องดื่มให้พลังงาน พุดดิ้ง นมถั่วเหลือง น้ำผลไม้ แยม น้ำผึ้ง ซุป วุ้นเต้าหู้ และเครื่องปรุงรส ใช้งานง่าย และแม่นยำ มั่นใจการทำงานที่ง่ายดาย และเชื่อถือได้ทุกครั้ง
- ช่วงการวัดความหวาน 0 ถึง 85% บริกซ์
- ความละเอียดการแสดงผล 0.1% Brix
- ความแม่นยำ (@ 25ºC / 77ºF) ± 0.2% Brix
- การชดเชยอุณหภูมิอัตโนมัติ ระหว่าง 10 ถึง 40 ° C
- กันน้ำได้ตามมาตรฐาน IP65
- สินคุณภาพสูง จาก USA มีใบรับรองการสอบเทียบ (Certificate) จากโรงงาน
เครื่องวัดความหวาน Brix Refractometer แบบดิจิตอล HI96801
HI96801 สำหรับ Food Grade ใช้วัดดัชนีหักเห และแสดงค่า % Brix โดยอ้างอิงตามมาตรฐาน ICUMSA หนังสือ (International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis) สำหรับการวิเคราะห์ผลไม้เครื่องดื่มให้พลังงาน พุดดิ้ง นมถั่วเหลือง น้ำผลไม้ แยม น้ำผึ้ง ซุป วุ้นเต้าหู้ และเครื่องปรุงรส
- ช่วงการวัดความหวาน 0 ถึง 85% บริกซ์
- ความละเอียดการแสดงผล 0.1% Brix
- ความแม่นยำ (@ 25ºC / 77ºF) ± 0.2% Brix
- การชดเชยอุณหภูมิอัตโนมัติระหว่าง 10 ถึง 40 ° C
- กันน้ำได้ตามมาตรฐาน IP65
- สินคุณภาพสูงจาก USA มีใบรับรองการสอบเทียบ (Certificate) จากโรงงาน
Brix Refractometer แบบดิจิตอล PAL-1 แบรนด์ Atago ขนาดเล็ก เหมาะสำหรับใส่ในกระเป๋าพกพา ย่านการวัด %Brix ในช่วง 0.0 ถึง 53.0% และย่านการวัดอุณหภูมิ 9.0 ถึง 99.9 องศาเซลเซียส มีการชดเชยอุณหภูมิโดยอัตโนมัติ (ATC) ถูกออกแบบมามีฟังก์ชั่นพิเศษ ป้องกันแสงจากภายนอกแทรกแซงรบกวนการวัด (ELI) ขายราคาถูก
- ช่วงการวัด Brix 0.0 ถึง 53.0% และอุณหภูมิ 9.0 ถึง 99.9 องศาเซลเซียส
- ความละเอียดในการวัด Brix 0.1% และอุณหภูมิ 0.1 องศาเซลเซียส
- ความถูกต้องของการวัด ± 0.2%Brix และ ± 1 องศาเซลเซียส
- มาตรฐาน IP-65
- สินคุณภาพสูง จากญี่ปุ่น มีใบรับรองการสอบเทียบ (Certificate)จากโรงงาน
เครื่องวัดความหวาน Brix Refractometer แบบดิจิตอล PAL-1
PAL-1 แบรนด์ Atago เป็นเครื่องวัดความหวานขนาดเล็กเหมาะสำหรับใส่ในกระเป๋าพกพา ย่านการวัด %Brix ในช่วง 0.0 ถึง 53.0% และย่านการวัดอุณหภูมิ 9.0 ถึง 99.9 องศาเซลเซียสมีการชดเชยอุณหภูมิโดยอัตโนมัติ (ATC) ถูกออกแบบมามีฟังก์ชั่นพิเศษป้องกันแสงจากภายนอกแทรกแซงรบกวนการวัด (ELI) ขายราคาถูก
- ช่วงการวัด Brix 0.0 ถึง 53.0% และอุณหภูมิ 9.0 ถึง 99.9 องศาเซลเซียส
- ความละเอียดในการวัด Brix 0.1% และอุณหภูมิ 0.1 องศาเซลเซียส
- ความถูกต้องของการวัด ± 0.2%Brix และ ± 1 องศาเซลเซียส
- มาตรฐาน IP-65
- สินคุณภาพสูงจากญี่ปุ่นมีใบรับรองการสอบเทียบ (Certificate)จากโรงงาน
ที่มาของบทความ
https://en.wikipedia.org/wiki/Sucrose