รสเค็มเป็นรสชาติพื้นฐานที่มนุษย์รับรู้ได้ผ่านประสาทสัมผัสทางปลายลิ้น ความเค็มส่วนใหญ่ของรสเค็มเกี่ยวข้องกับเกลือ หรือโซเดียมคลอไรด์ อาหารส่วนใหญ่มีโซเดียมจากเกลือที่ละลายในน้ำ ไม่ว่าจะมีอยู่ตามธรรมชาติ หรือเติมในการปรุงอาหาร หรือการแปรรูป
เกลือแกงที่เรียกว่าโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) เป็นแหล่งโซเดียมที่พบบ่อยที่สุด ประกอบด้วยโซเดียม 40% และคลอไรด์ 60% และมักใช้ในอาหารแปรรูป และบรรจุหีบห่อเป็นสารปรุงแต่งรส หรือสารกันบูด แหล่งอื่นๆ ของโซเดียมที่เติมในอาหาร ได้แก่ โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG), โซเดียมไนไตรต์, โซเดียมซัคคาริน, เบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) และโซเดียมเบนโซเอต
เกลือเป็นแร่ธาตุที่ประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์เป็นหลัก (NaCl) ซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่อยู่ในกลุ่มเกลือที่ใหญ่กว่า เกลือในรูปของแร่ผลึกธรรมชาติเรียกว่าเกลือสินเธาว์ หรือเฮไลต์ เกลือมีอยู่ในปริมาณมหาศาลในน้ำทะเล มหาสมุทรเปิดมีของแข็งประมาณ 35 กรัม (1.2 ออนซ์) ต่อน้ำทะเล 1 ลิตร ความเค็ม 3.5%
เกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิตโดยทั่วไป และความเค็มเป็นหนึ่งในรสนิยมพื้นฐานของมนุษย์ เกลือเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสอาหารที่เก่าแก่ที่สุด และแพร่หลายมากที่สุด และการใช้เกลือเป็นวิธีการที่สำคัญในการเก็บรักษาอาหาร
เกลือถูกแปรรูปจากเหมืองเกลือ และโดยการระเหยของน้ำทะเล (เกลือทะเล) ที่อุดมด้วยแร่ธาตุ จากการผลิตเกลือทั่วโลกประจำปีประมาณสองร้อยล้านตัน ประมาณ 6% ถูกใช้เพื่อการบริโภคของมนุษย์ การใช้งานอื่นๆ ได้แก่ กระบวนการปรับสภาพน้ำ ทางหลวงขจัดน้ำแข็ง และการใช้ทางการเกษตร เกลือบริโภคมีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ เช่น เกลือทะเล และเกลือแกง ซึ่งมักจะมีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน และอาจเสริมไอโอดีนเพื่อป้องกันการขาดสารไอโอดีน เช่นเดียวกับการใช้ในการปรุงอาหาร และบนโต๊ะอาหาร เกลือยังมีอยู่ในอาหารแปรรูปหลายชนิด
วิธีการวัดความเค็มในอาหาร
มีหลายวิธีในการกำหนดปริมาณโซเดียม (เกลือ) วัดค่าความเค็มในอาหารโดยแต่ละวิธีมีข้อดี และข้อจำกัดต่างกันไป การเลือกวิธีการใช้ถือเป็นการตัดสินใจที่สำคัญในการออกแบบแผนการประกันคุณภาพ
ข้อควรพิจารณาในการกำหนดวิธีการที่เหมาะสม ได้แก่ ต้นทุนอุปกรณ์ ความแม่นยำที่ต้องการ และระดับประสบการณ์ของผู้ทำการทดสอบ วิธีการวัดที่ใช้กันทั่วไปในการกำหนดปริมาณเกลือโซเดียม ได้แก่
- การวัดการหักเหของแสง (Refractometry)
- การนำไฟฟ้า (Conductivity)
- อิเล็กโทรดคัดเลือกอิออน (ISE)
- การไทเทรต (Titration)
เครื่องวัดความเค็มอาหาร
SB-1500PRO แบรนด์ HM Digital สำหรับวัดความเค็มอาหาร ที่มีความแม่นยำสำหรับการทดสอบความเค็ม ย่านการวัด 0.01% ~ 10.0% ด้วยค่าความถูกต้องแม่นยำ ±0.1% ย่านวัดอุณหภูมิ 0.0˚C~99.9˚C มีเซ็นเซอร์รูปถ้วย ทำให้เหมาะสำหรับงานด้านอาหาร มีการการชดเชยอุณหภูมิอัตโนมัติ (ATC) เครื่องวัดสามารถแสดงปริมาณ Natrium (Na) ในหน่วยมิลลิกรัมได้ เหมาะสำหรับการใช้งานใน Laboratory และใช้กันอย่างแพร่หลาย ในการตรวจสอบสารอาหาร แปรรูปอาหาร ห้องปฏิบัติการควบคุมคุณภาพ โรงเรียน และวิทยาลัย สินค้าคุณภาพสูง สามารถออกใบ Certificate of Calibration
เครื่องวัดความเค็มอาหาร Salinity meter จาก HM Digital SB-1500PRO
SB-1500PRO แบรนด์ HM Digital สำหรับวัดความเค็มอาหารที่มีความแม่นยำสำหรับการทดสอบความเค็ม ออกแบบหัววัดเป็นรูปช้อนทำให้เหมาะสำหรับวัดน้ำซุป แกง เป็นต้น
- หลักการวัด: วิธีการนำไฟฟ้า
- ช่วงการวัด: 0.01% ~ 10.0%
- ความละเอียด: 0.01% (0.01% ~ 2.99%) / 0.1% (3.0% ~ 10.0%)
- ความถูกต้องแม่นยำ ±0.1%
- สามารถสอบเทียบเพื่อรับเอกสาร Certificate of Calibration
SB-2000PRO แบรนด์ HM Digital ใช้ในการวัดความเค็มอาหาร มีความแม่นยำสำหรับการทดสอบความเค็ม ย่านการวัด 0.01% ~ 10.0% ด้วยค่าความถูกต้องแม่นยำ ±0.1% ย่านวัดอุณหภูมิ 0.0˚C~99.9˚C มีเซ็นเซอร์เหมาะสำหรับงานด้านอาหาร มีการการชดเชยอุณหภูมิอัตโนมัติ (ATC) เหมาะสำหรับการใช้งานใน Laboratory ด้านอาหาร และใช้กันอย่างแพร่หลายในการตรวจสอบสารอาหาร แปรรูปอาหาร ห้องปฏิบัติการควบคุมคุณภาพ โรงเรียน และวิทยาลัย สามารถออกใบรับรอง Certificate of Calibration ได้
SB-2000PRO เครื่องวัดความเค็มอาหาร
SB-2000PRO แบรนด์ HM Digital ใช้ในการวัดความเค็มอาหารมีความแม่นยำสำหรับการทดสอบความเค็ม ย่านการวัด 0.01% ~ 10.0% ด้วยค่าความถูกต้องแม่นยำ ±0.1%
- วิธีการวัดค่าการนำไฟฟ้าไฟฟ้า
- ช่วง 0.01% – 10.0%
- ความละเอียด 0.01% (0.01% ~ 2.99%) / 0.1% (3.0% ~ 10.0%)
- ความถูกต้องแม่นยำ ±0.1%
- สามารถสอบเทียบเพื่อรับเอกสาร Certificate of Calibration
เครื่องมือวัดความเค็ม (Sodium chloride) แบรนด์ Atago รุ่น MASTER-S10M เป็นเครื่องวัดแบบส่องกล้อง (Salinity Refractometer) แบบพกพา ย่านการวัดความเค็ม 0.0 ถึง 10.0g/100g มีการชดเชยอุณหภูมิแบบ Manual และสอบเทียบจะปรับด้วยสกรู ใช้หลักการวัดดัชนีหักเหของสารละลายในตัวอย่าง และแปลงเป็นความเข้มข้นของน้ำทะเลเป็นหน่วย g/100g ตามน้ำหนัก ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเครื่องดื่ม การศึกษา ทางธรณีวิทยา เคมี ระบบนิเวศ และสำหรับการทดสอบน้ำ สินคุณภาพสูงจากญี่ปุ่น มีใบรับรองการสอบเทียบ (Certificate) จากโรงงาน ขายราคาถูก
MASTER-S10M เครื่องวัดความเค็ม (Sodium chloride)
เครื่องมือวัดความเค็ม (Sodium chloride) แบรนด์ Atago รุ่น MASTER-S10M เป็นเครื่องวัดแบบส่องกล้อง (Salinity Refractometer) แบบพกพา
- ช่วงการวัดช่วง: โซเดียมคลอไรด์ 0.0 ถึง 10.0 กรัม/100 กรัม
- ระดับการตรวจจับขั้นต่ำ: โซเดียมคลอไรด์ 0.1g/100 กรัม
- ความแม่นยำ: + หรือ 0.2 เปอร์เซ็นต์ที่ 10 ถึง 30 องศาเซลเซียส
- ปริมาณตัวอย่าง: 10μLหรือมากกว่า
- พร้อมใบรับรอง Certificate of Calibration จากผู้ผลิต
Salinity meter สำหรับอาหารรุ่น HI96821 Food Grade แบรนด์ Hanna เป็นเครื่องมือที่มีความแม่นยำ สำหรับการทดสอบความเค็ม Sodium Chloride (NaCl) สามารถวัด และแสดงค่าโซเดียมคลอไรด์ได้ใน 4 หน่วย ดังนี้ g/100g g/100 mL, Specific gravity และ °Baume เหมาะสำหรับอาหาร น้ำสลัด ชีส เครื่องปรุงรส อาหารกระป๋อง ซุป น้ำเกลือ ในสายการผลิตอาหาร หรือในห้องปฏิบัติการ สินคุณภาพสูง จาก USA มีใบรับรองการสอบเทียบ (Certificate) ขายราคาถูก จัดส่งทั่วไทย
เครื่องวัดความเค็มในอาหาร HI96821 สำหรับอาหาร Food Grade
HI96821 Food Grade แบรนด์ Hanna เป็นเครื่องมือที่มีความแม่นยำสำหรับการทดสอบความเค็ม Sodium Chloride (NaCl) สามารถวัด และแสดงค่าโซเดียมคลอไรด์ได้ใน 4หน่วยดังนี้ g/100g g/100 mL, Specific gravity และ °Baume เหมาะสำหรับอาหาร น้ำสลัด ชีส เครื่องปรุงรส อาหารกระป๋อง ซุป น้ำเกลือ ในสายการผลิตอาหาร หรือในห้องปฏิบัติการ สินคุณภาพสูงจาก USA มีใบรับรองการสอบเทียบ (Certificate) ขายราคาถูก จัดส่งทั่วไทย
เครื่องวัดความเค็มรุ่น PAL-SALT จาก ATAGO เป็นเครื่องมือวัดความเค็มที่มีความแม่นยำ สำหรับการทดสอบความเค็ม ย่านการวัด 0.00-10.0% (g/100g) ด้วยความละเอียด 0.01% (0.00 ถึง 2.99%)/ 0.1% (3.0 ถึง 10.0%) ด้วยความแม่นยำ ±0.05% (0.00 ถึง 0.99%)/ ±5% (1.00 ถึง 10.0%) ตัวเครื่องกันน้ำตามมาตรฐาน IP65 แบตเตอรี่ Alkaline AAA x 2 ก้อน มีการการชดเชยอุณหภูมิอัตโนมัติ (ATC) เหมาะสำหรับการใช้งานใน Laboratory ด้านอาหาร และใช้กันอย่างแพร่หลายในการตรวจสอบสารอาหาร แปรรูปอาหาร ห้องปฏิบัติการควบคุมคุณภาพ สินคุณภาพสูง จากประเทศญี่ปุ่น มีใบรับรองการสอบเทียบ (Certificate) ขายราคาถูก จัดส่งทั่วไทย
PAL-SALT Probe อุปกรณ์วัดความเค็มอาหาร
เครื่องวัดความเค็มอาหาร Salinity meter รุ่น PAL-SALT Probe จาก ATAGO เป็นเครื่องมือวัดความเค็มที่มีความแม่นยำสำหรับการทดสอบความเค็ม ย่านการวัด 0.00 ถึง 7.0% (g/100g) ด้วยความละเอียด 0.01% ด้วยความแม่นยำ ±0.1% เครื่องกันน้ำตามมาตรฐาน IP65 แบตเตอรี่ Alkaline AAA x 2ก้อน มีการการชดเชยอุณหภูมิอัตโนมัติ (ATC) ถูกออกแบบโดยใช้หัววัด และสายวัด (สายวัดยาว 400 mm) ทำให้สามารถวัดความเค็มในเนื้อสัตว์ ปลา อาหารแห้ง ได้เป็นต้น เหมาะสำหรับการใช้งานใน Laboratory ด้านอาหาร มาพร้อมกับใบรับรอง Certificate of Calibration จากโรงงาน สินค้าคุณภาพสูงจากญี่ปุ่น