เครื่องวัดบริกซ์เป็นอุปกรณ์ที่ใช้ในอุตสาหกรรม ทำงานโดยเครื่องวัดการหักเหของแสง ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อตรวจหาปริมาณน้ำตาลซูโครส (วัดความหวาน) ในเครื่องดื่ม อาหาร ผัก และผลไม้ โดยค่าที่วัดได้เรียกว่า “เปอร์เซ็นต์บริกซ์” โดยมีความหมายของบริกซ์คือ หนึ่งเปอร์เซ็นต์บริกซ์คือปริมาณซูโครส 1 กรัมในสารละลายทั้งหมด 100 กรัม และแสดงถึงเข้มข้นของสารละลายเป็นเปอร์เซ็นต์โดยมวล
หลักการทำงานของเครื่องวัดเปอร์เซ็นต์บริกซ์
เครื่องวัดเปอร์เซ็นต์บริกซ์มีหลักการทำงานโดยการวัดดัชนีหักเหของแสง เมื่อแสงเข้าสู่ของเหลวมุมจะเปลี่ยนทิศทาง ปรากฏการณ์นี้เรียกว่าการหักเหของแสง แสงจะหักเหมากขึ้นเมื่อเดินทางผ่านของเหลวที่มีความเข้มข้นสูง หรือมีสารแขวนลอยที่ละลายในน้ำมาก ดังนั้นจึงสามารถใช้การหักเหของแสงเพื่อวัดความเข้มข้นของของแข็งที่ละลาย เครื่องวัดการหักเหของแสงเป็นเครื่องมือทางวิทยาศาสตร์ที่วัดมุมการหักเหของแสงและเปรียบเทียบกับดัชนีหักเห (nD) ที่กำหนดไว้แล้ว จึงแปลงออกมาเป็นความหวานในหน่วยเปอร์เซ็นต์บริกซ์
เปอร์เซ็นต์บริกซ์ หรือองศาบริกซ์คืออะไร
องศาบริกซ์ (สัญลักษณ์ °Bx) คือปริมาณน้ำตาลของสารละลายในน้ำ บริกซ์หนึ่งองศาคือซูโครส 1 กรัมในสารละลาย 100 กรัม และแสดงถึงความแข็งแรงของสารละลายเป็นเปอร์เซ็นต์โดยมวล ถ้าสารละลายมีของแข็งที่ละลายได้นอกเหนือจากซูโครสบริสุทธิ์ °Bx จะประมาณเฉพาะปริมาณของแข็งที่ละลาย
เปอร์เซ็นต์บริกซ์เป็นมาตราส่วนยอดนิยมที่ได้มาจากดัชนีหักเหของสารละลายที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส โดยกำหนดเปอร์เซ็นต์ของซูโครส (โดยน้ำหนัก) ที่ละลายในสารละลายซูโครส และน้ำ กล่าวอีกนัยหนึ่งการละลายซูโครส 10 กรัมในน้ำ 90 กรัมจะทำให้ได้สารละลายบริกซ์ 10% เครื่องวัดชนิดนี้สามารถหาค่าความเข้มข้นของของเหลวหลายชนิดได้อย่างรวดเร็ว และแม่นยำ บริกซ์ยังทำหน้าที่เป็นรากฐานในการสร้าง และใช้เครื่องชั่งมาตรฐานจำนวนมากที่ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆเช่นยา เครื่องสำอาง ยานยนต์ และ R & D
การใช้งานที่พบบ่อยที่สุดสำหรับเครื่องวัดความหวานในปัจจุบันคือการหาค่าของแข็งที่ละลายในน้ำ (ระดับน้ำตาล) ในผลิตภัณฑ์ผักผลไม้สด มีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างค่าบริกซ์ ของพืชกับรสชาติ และคุณภาพโดยรวม บริกซ์ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปอาหาร และเครื่องดื่ม การเปลี่ยนค่าบริกซ์แม้เพียงเล็กน้อยก็สามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากระหว่างสินค้าในแต่ละ lot ดังนั้นจึงใช้เครื่องวัดความหวานที่มีความแม่นยำสูงเพื่อรักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ในห้องปฏิบัติ และการควบคุมคุณภาพ
ประโยชน์ของเครื่องวัดบริกซ์
เครื่องวัดBrix สามารถใช้วัดน้ำตาลซูโครสที่พบในผัก น้ำผลไม้ น้ำอัดลม ไวน์ เบียร์ และอาหารจากพืชอื่นๆ สิ่งที่สำคัญในเชิงพาณิชย์คือความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างค่าบริกซ์กับรสชาติ คุณภาพ ปริมาณน้ำตาล และปริมาณแอลกอฮอล์ที่เป็นไปได้ ข้อมูลด้านล่างสำหรับตัวอย่างค่าเปอร์เซ็นต์บริกซ์สำหรับอาหารทั่วไปบางอย่าง
- ส้มมีค่าความหวานบริกซ์ระหว่าง 4 ถึง 13 บริกซ์
- น้ำอัดลมมีค่าความหวานบริกซ์ 5 ถึง 15 บริกซ์
- แอปเปิ้ลมีค่าความหวานบริกซ์ 11 ถึง 18 บริกซ์
- น้ำผลไม้เข้มข้นมีค่าความหวานบริกซ์ 42 ถึง 68 บริกซ์
- แยม และเยลลี่มีค่าความหวานบริกซ์ 60 ถึง 70 บริกซ์
ประเภทของของเครื่องวัดบริกซ์
เครื่องวัดBrix ที่มีจำหน่ายในปัจจุบันมีสองชนิดได้แก่แบบส่องกล้อง และแบบดิจิตอล แม้ว่าทั้งสองประเภทจะทำงานโดยใช้หลักการเดียวกันแต่ก็แตกต่างกันเล็กน้อย
เครื่องวัดบริกซ์แบบดิจิตอล
มีหลักการทำงานโดยวัดการหักเหของแสงจากนั้นเครื่องวัดจะแปลงเป็นค่าตัวเลขตามมาตราส่วน Brix และแสดงสิ่งนี้บนหน้าจอ LCD ทั้งหมดนี้ภายในเวลาไม่กี่วินาที ข้อดีของเครื่องวัดแบบดิจิตอลคือสามารถแสดงค่าเป็นตัวเลข อ่านค่าได้ง่าย และใช้งานง่าย
ตัวอย่างเครื่องวัดบริกซ์แบบดิจิตอล
การใช้งานเครื่องวัดบริกซ์
ค่าบริกซ์ °Bx สอดคล้องโดยตรงกับมาตราส่วนดัชนีหักเห และใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่มโดยวัด และประเมินค่าความหวานในอุตสาหกรรมต่างๆ ได้แก่:
- การผลิตไวน์
- การต้มเบียร์
- การกลั่นน้ำตาล
- การแปรรูปน้ำผึ้ง และน้ำผลไม้
- การแปรรูปมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ)
- การประมวลผลแยม
เครื่องวัดบริกซ์ยังสามารถใช้สำหรับ:
- ใช้สำหรับการประเมินพารามิเตอร์องค์ประกอบทางเคมีที่สำคัญเช่นของแข็งที่ละลายน้ำได้ ในผลิตภัณฑ์อาหารเช่นผลไม้ และน้ำผลไม้
- การคำนวณการเจริญเติบโตของพืชโดยผลไม้ที่มีค่าบริกซ์สูงแสดงว่าพืชนั้นได้รับธาตุอาหารที่สมบูรณ์
- การประเมินความหวานในการแปรรูปผลไม้ ยิ่งค่าบริกซ์สูงผลไม้ หรือน้ำผลไม้ก็ยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น
- การประเมินผลผลิตการหมักการผลิตไวน์ และบริกซ์ยังประเมินความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ของไวน์ขั้นสุดท้าย
สรุป
เครื่องวัดบริกซ์เป็นอุปกรณ์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมทำงานโดยเครื่องวัดการหักเหของแสงถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อตรวจหาปริมาณน้ำตาลซูโครส และยังมีประโยชน์สำหรับเกษตรกรที่ใช้ในการตรวจประเมินความสุกของผลไม้ และตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของตนเองเป็นต้น