น้ำตาลทรายขาว (น้ำตาลทราย) ในตู้กับข้าวเราเรียกว่าซูโครส (Sucrose) ซึ่งทำจาก 2 โมเลกุลคือกลูโคส (Glucose) และฟรุกโตส (Fructose) อาหารที่มีน้ำตาลจะมี Fructose อยู่ในนั้น Fructose เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ และเป็นน้ำตาลธรรมชาติหลักที่พบในผัก และผลไม้ หากนำมากลั่นจะกลายเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มี Fructose สูง
ฟรุกโตส (Fructose) หรือน้ำตาลจากผลไม้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์แบบคีโตนิกที่พบได้ในพืชหลายชนิด ซึ่งมักรวมอยู่ด้วยกันกับกลูโคส (Glucose) เพื่อสร้างไดแซ็กคาไรด์ซูโครส (Sucrose) เป็นหนึ่งในสามของโมโนแซ็กคาไรด์ในอาหารพร้อมกับกลูโคส และกาแลคโตสที่ดูดซึมเข้าสู่เลือดโดยตรงระหว่างการย่อยอาหาร
Fructose ถูกค้นพบโดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส Augustin-Pierre Dubrunfaut ในปี พ.ศ. 2390 ชื่อ “Fructose” ได้รับการประกาศเกียรติคุณในปี 1857 โดยวิลเลียมอัลเลนมิลเลอร์นักเคมีชาวอังกฤษ ฟรุคโตสบริสุทธิ์เป็นของแข็งที่มีรสหวานสีขาวไม่มีกลิ่น และเป็นน้ำตาลที่ละลายน้ำได้มากที่สุดในบรรดาน้ำตาลทั้งหมด พบในน้ำผึ้ง ผลไม้ ต้นไม้ และดอกไม้ ผลเบอร์รี่ และผักส่วนใหญ่
ทั้งซูโครส และ Fructose กลั่นจากแหล่งธรรมชาติ ซูโครสมาจากพืชเช่นอ้อย และพบฟรุกโทสจำนวนเล็กน้อยในผลเบอร์รี่ แตงโม และแอปเปิ้ล นอกจากนี้ยังพบในผักบางชนิดเช่นหัวบีท มันเทศ และหัวหอม ในเชิงพาณิชย์ฟรุกโทสมาจากอ้อย หัวบีท และข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ น้ำเชื่อมข้าวโพดมีฟรักโทสสูง ฟรักโทสทุกรูปแบบรวมทั้งผลไม้ และน้ำผลไม้มักถูกเติมลงในอาหาร และเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน และเพิ่มรสชาติ การบริโภคฟรักโทสมากเกินไป (โดยเฉพาะจากเครื่องดื่มที่มีรสหวาน) อาจส่งผลให้เกิดภาวะดื้อต่ออินซูลิน โรคอ้วน คอเลสเตอรอล และไตรกลีเซอไรด์ LDL ที่สูงขึ้น
แหล่งที่มาของฟรุกโตส (Fructose)
แหล่งที่มาของฟรุกโตสตามธรรมชาติได้แก่ผลไม้ ผัก (รวมทั้งอ้อย) และน้ำผึ้ง ฟรักโทสมักจะเข้มข้นขึ้นจากแหล่งเหล่านี้ และยังพบฟรุกโทสปริมาณมากในน้ำตาลทราย (ซูโครส) น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรักโทสสูง น้ำหวานว่านหางจระเข้ น้ำผึ้ง กากน้ำตาล น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ผลไม้ และน้ำผลไม้เนื่องจากมีเปอร์เซ็นต์สูงสุด ต่อหนึ่งมื้อเมื่อเทียบกับอาหาร และส่วนผสมทั่วไปอื่นๆ ฟรักโทสมีอยู่ในอาหารไม่ว่าจะอยู่ในรูปเป็นโมโนแซ็กคาไรด์อิสระ หรือจับกับน้ำตาลกลูโคส เช่น ซูโครส ซึ่งเป็นไดแซ็กคาไรด์ ฟรักโทส กลูโคส และซูโครสอาจมีอยู่ในอาหาร อย่างไรก็ตามอาหารที่แตกต่างกันจะมีระดับน้ำตาลทั้งสามชนิดที่แตกต่างกัน
ผัก และผลไม้หลายชนิดมีฟรักโทส กลูโคส และซูโครสในปริมาณที่สูง
ความหวานของฟรุกโตส
เหตุผลหลักที่ใช้ฟรักโทสในเชิงพาณิชย์ในอาหาร และเครื่องดื่มนอกเหนือจากต้นทุนที่ต่ำแล้วยังมีความหวานสัมพัทธ์สูง เป็นคาร์โบไฮเดรตที่หวานที่สุดในบรรดาคาร์โบไฮเดรตที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ มีรายงานความหวานสัมพัทธ์อยู่ในช่วง 1.2–1.8 เท่าของซูโครส ความหวานของน้ำตาลชนิดนี้นั้นรับรู้ได้เร็วกว่าซูโครส หรือกลูโคส และความรู้สึกทางรสชาติจะถึงจุดสูงสุด (สูงกว่าซูโครส)
การวัดความหวานของฟรุกโตสในอาหาร (วัดปริมาณ Fructose)
วิธีที่ง่าย และเป็นที่นิยมในการวัดความหวานโดยใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง (Refractometer) เครื่องวัดการหักเหของแสงเป็นอุปกรณ์มัลติฟังก์ชั่น ซึ่งการวัดดัชนีการหักเหของแสง สามารถวัดค่าต่างๆ ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณน้ำตาลในของเหลวต่างๆ ระดับ Fructose เป็นหนึ่งในตัวแปร
เครื่องวัดการหักเหของแสงจะวัดได้ภายในไม่กี่วินาที และแม่นยำ การทราบระดับของน้ำตาลชนิดนี้ช่วยให้สามารถสรุปเกี่ยวกับคุณภาพ และความสุกของผลิตภัณฑ์ได้เช่นเดียวกับผลไม้ชนิดต่างๆ เวลาที่เหมาะสมที่สุดของการเก็บเกี่ยวผลไม้ ระดับของ Fructose ในผลไม้เปลี่ยนแปลงไปตามเวลา และสิ่งสำคัญคือต้องกำหนดเวลาที่ดีที่สุดด้วย ปริมาณที่เหมาะสมในผลไม้ทำให้การส่งมอบผลไม้ที่ดีที่สุดให้กับผู้บริโภค และวัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับน้ำผลไม้ และแยม
Fructose Refractometer พบว่าไม่เพียงแต่ใช้ในโรงงานแปรรูปอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ในภาคสนามก่อน และระหว่างเวลาเก็บเกี่ยว ผู้ส่งมอบอาจใช้ก่อนที่จะเตรียมผลไม้สำหรับการขนส่ง เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับลูกค้าในตลาดที่สนใจเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดที่ตรงตามความต้องการ
แนะนำเครื่องวัด Fructose Refractometer แบบดิจิตอล HI96802 สำหรับงานด้านอาหารออกแบบมา เพื่อรายงานเนื้อหาของสารละลายในน้ำที่มีน้ำตาลเป็น % Fructose โดยน้ำหนัก (% w / w) รายงานผลลัพธ์ด้วยความแม่นยำ ± 0.2% การทำงานของเครื่องวัดทำได้ง่ายขึ้นโดยใช้ปุ่มเพียงสองปุ่มปุ่มเดียว การอ่านทั้งหมดจะได้รับการชดเชยโดยอัตโนมัติ สำหรับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิตามมาตรฐาน ICUMSA Methods Book และเวลาในการวัดค่า 1.5 วินาที
วิดิโอแนะนำเครื่องวัด Fructose Refractometer แบบดิจิตอล HI96802
เครื่องวัดน้ำตาลฟรุกโตส Fructose Refractometer แบบดิจิตอล HI96802 ใช้วัดปริมาณน้ำตาลฟรุกโตส (Fructose) เป็น % ของน้ำหนัก (%W/W) หน้าจอแสดงอุณหภูมิ (° C หรือ° F) และค่าความหวานจากการวัดพร้อมกัน เครื่องวัดออกแบบมาอย่างดี กันน้ำได้ตามมาตรฐาน IP65 เหมาะสำหรับการวิเคราะห์ปริมาณน้ำตาลฟรุกโตส (Fructose) ซื่งพบมากในผลไม้ และน้ำผึ้ง ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว ซึ่งเป็นองค์ประกอบของน้ำตาลทราย (น้ำตาลทรายประกอบด้วยน้ำตาลฟรุกโตส และกลูโคส) สินคุณภาพสูง จาก USA
- ช่วงการวัดปริมาณน้ำตาล (ความหวาน) 0 ถึง 85% มวล (% w/w ฟรุกโตส)
- ความละเอียด 0.1%
- ความแม่นยำของปริมาณน้ำตาล (@ 25ºC / 77ºF) ± 0.2%
- ความแม่นยำของอุณหภูมิ ± 0.3 ° C (± 0.5 ° F)
- การชดเชยอุณหภูมิอัตโนมัติระหว่าง 10 ถึง 40 ° C
- สินค้าคุณภาพสูง จาก USA มีใบรับรองการสอบเทียบ (Certificate) จากโรงงาน
เครื่องวัดน้ำตาลฟรุกโตส Fructose Refractometer แบบดิจิตอล HI96802
HI96802 ใช้วัดปริมาณ Fructose เป็น % ของน้ำหนัก (%W/W) หน้าจอแสดงอุณหภูมิ (° C หรือ° F) และค่าความหวานจากการวัดพร้อมกัน กันน้ำได้ตามมาตรฐาน IP65 เหมาะสำหรับการวิเคราะห์ฟรักโทส ซื่งพบมากในผลไม้ และน้ำผึ้ง
- ช่วงการวัดปริมาณน้ำตาล (ความหวาน) 0 ถึง 85% มวล (% w/w)
- ความละเอียด 0.1%
- ความแม่นยำของปริมาณน้ำตาล (@ 25ºC / 77ºF) ± 0.2%
- ความแม่นยำของอุณหภูมิ ± 0.3 ° C (± 0.5 ° F)
- การชดเชยอุณหภูมิอัตโนมัติระหว่าง 10 ถึง 40 ° C
- สินค้าคุณภาพสูงจาก USA มีใบรับรองการสอบเทียบ (Certificate) จากโรงงาน
วัดความหวานผัก และผลไม้ น้ำตาลฟรุกโตส (Fructose) รุ่น PAL-14S การชดเชยอุณหภูมิโดยอัตโนมัติ (ATC) จอแสดงผล LED พร้อมเทคโนโลยีการรบกวนจากแสงภายนอก (ELI) ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร อาหาร เครื่องดื่ม การศึกษาอุตสาหกรรม ทางธรณีวิทยา เคมี และระบบนิเวศ และสำหรับการทดสอบน้ำ ใช้งานง่าย และแม่นยำ มั่นใจการทำงานที่ง่ายดาย และเชื่อถือได้ทุกครั้ง สินคุณภาพสูง จากประเทศญี่ปุ่น
- ช่วงการวัดความหวาน Fructose 0.0 ถึง 50.0%
- ความถูกต้อง: ฟรุกโตส ±0.2%
- ความละเอียดฟรุกโตส 0.1%
- กันน้ำได้ตามมาตรฐาน IP-65
- มีใบรับรองการสอบเทียบ (Certificate) จากโรงงาน
เครื่องวัดความหวานผัก และผลไม้ น้ำตาล Fructose รุ่น PAL-14S
PAL-14S การชดเชยอุณหภูมิโดยอัตโนมัติ (ATC) จอแสดงผล LED พร้อมเทคโนโลยีการรบกวนจากแสงภายนอก (ELI) ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอาหารเครื่องดื่มการศึกษาอุตสาหกรรม ใช้งานง่าย และแม่นยำมั่นใจการทำงานที่ง่ายดาย และเชื่อถือได้ทุกครั้ง สินคุณภาพสูงจากประเทศญี่ปุ่น
- ช่วงการวัดความหวาน Fructose 0.0 ถึง 50.0%
- ความถูกต้อง ±0.2%
- ความละเอียด 0.1%
- กันน้ำได้ตามมาตรฐาน IP-65
- มีใบรับรองการสอบเทียบ (Certificate) จากโรงงาน