Brix หรือองศาบริกซ์ (สัญลักษณ์° Bx) คือหน่วยการวัดความหวานคือปริมาณน้ำตาลในของเหลว (สารละลาย) ตัวอย่างเช่นวัดปริมาณน้ำตาลของผลไม้เป็น° Brix ได้หนึ่งองศาบริกซ์ (1% Brix) หมายถึงมีซูโครส 1 กรัมในน้ำผลไม้ 100 กรัม และแสดงถึงความเข้มข้นของสารละลายเป็นเปอร์เซ็นต์โดยมวลคือมีซูโครส 1 กรัมในสารละลาย (ของเหลว) 99 กรัม
บริกซ์ เป็นมาตราส่วนยอดนิยมที่ได้มาจากการวัดดัชนีหักเหของสารละลาย เดิมถูกสร้างขึ้นโดยการกำหนดเปอร์เซ็นต์ของซูโครส (โดยน้ำหนัก) ที่ละลายในสารละลายซูโครส และน้ำ กล่าวอีกนัยหนึ่งการละลายซูโครส 10 กรัมในน้ำ 90 กรัมจะทำให้ได้สารละลาย 10% บริกซ์ นั่นเอง ด้วยหลักการนี้จึงถูกนำมาใช้เพื่อกำหนดความเข้มข้นของของเหลวหลายชนิดได้อย่างรวดเร็ว และแม่นยำ และ บริกซ์ ยังทำหน้าที่เป็นรากฐานในการสร้าง และใช้เครื่องมือวัดมาตรฐานที่ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น ยา เครื่องสำอาง ยานยนต์ และ R & D
ค่า Brix เกี่ยวข้องกับคุณภาพของอาหารอย่างไร
หลายร้อยปีที่ผ่านมาการทำไวน์ซึ่งได้มาจากผัก และผลไม้ มักแสดงถึงความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างค่า % Brix สูงและคุณภาพสูงซึ่งแสดงออกถึงรสชาติที่ดีกว่า อธิบายโดยย่อถึงความหมายของค่า %Brix ได้ดังนี้
- Brix วัดเปอร์เซ็นต์ของแข็งที่ละลายในน้ำ (TSS) ในน้ำผลไม้ หรือสารละลายที่วัด
- Brix แสดงเป็นปริมาณของเปอร์เซ็นต์ซูโครสในสารละลาย
- Brix เป็นผลรวมของน้ำตาลซูโครส ฟรุกโตส วิตามิน เกลือแร่ กรดอะมิโน โปรตีน ฮอร์โมน และของแข็งที่ละลายน้ำอื่นๆ ในน้ำผลไม้
ค่า Brix แปรผันตรงกับคุณภาพของพืช และผลไม้ตัวอย่าง เช่น องุ่นรสเปรี้ยวที่ไม่ดี และรสเปรี้ยวจากที่ดินที่ทรุดโทรมสามารถค่า 8% บริกซ์ หรือน้อยกว่า ในทางกลับกันองุ่นรสอร่อย ซึ่งปลูกในดินที่อุดมสมบูรณ์ และอุดมสมบูรณ์สามารถทดสอบได้ 24% บริกซ์ หรือดีกว่า ความเข้าใจในเบื้องต้นค่า % บริกซ์ ซึ่งมาจากน้ำตาลซูโครส (ความหวาน) เป็นเพียงหนึ่งในส่วนประกอบของบริกซ์
หลักการทำงานของเครื่องวัด Brix refractometer
ค่า Brix เกี่ยวข้องกับปริมาณของของแข็งที่ละลาย หรือละลายได้ในสารละลายดังนั้นจึงมีความสัมพันธ์กับความหนาแน่นของของเหลว โดยวัดการหักเหของแสง ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการกำหนด° Bx อย่างรวดเร็ว และมีความแม่นยำโดยตรงในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบของน้ำตาลซูโครส
เครื่องวัดการหักเหของแสง ทำงานโดยการวัดดัชนีหักเหของของเหลว/สารละลาย ซึ่งเกิดขึ้นจากการเปลี่ยนแปลงความเร็วของแสง เมื่อเคลื่อนที่ผ่านสื่อสองชนิดที่มีความหนาแน่นต่างกัน
เครื่องวัด Brix refractometer มีให้ใช้งานเป็นอุปกรณ์แบบพกพา (สำหรับใช้ในห้องปฏิบัติการ หรือภาคสนาม) หรือสามารถติดตั้งในสายการผลิต วิธีการใช้งานง่ายเพียงแค่วางตัวอย่างหยดลงบนปริซึมของเครื่องวัดการหักเหของแสง และอ่านเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลเป็น %Brix
การใช้ Brix refractometer ในอุตสาหกรรมอาหาร การเกษตร และการผลิตพืช
โดยทั่วไปเครื่องวัดการหักเหของแสงจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการควบคุมคุณภาพ และการจัดการคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร และเพื่อวัดปริมาณน้ำตาลโดยประมาณในผลไม้ ผัก น้ำผลไม้ ไวน์ น้ำอัดลม และในอุตสาหกรรมการผลิตแป้ง และน้ำตาล
- ใช้เพื่อประเมินความสุกของผลไม้ ผัก อ้อย และผลไม้ที่ให้ความหวานอื่นๆ ก่อนการเก็บเกี่ยว
- ใช้ตรวจสอบปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์ และเบียร์ระหว่างการหมักในโรงเบียร์ เพื่อจุดประสงค์นี้เครื่องวัดการหักเหของแสงแบบพิเศษ
- ใช้ตรวจสอบคุณภาพของน้ำผึ้งซึ่งสามารถใช้วัดปริมาณน้ำ (ความชื้น) ในน้ำผึ้งโดยตรง
- ใช้ในการตรวจสอบ และควบคุมคุณภาพของโยเกิร์ต แยม สารสกัดจากผลไม้ น้ำเชื่อม สารสกัดจากกาแฟ ช็อกโกแลต นม อาหารเป็นต้นโดยการวัดปริมาณของแข็งที่ละลายในสารละลายทั้งหมด (TSS)
- ใช้วัดค่าดัชนีหักเหของแสงเป็นตัวบ่งชี้ความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำมันพืช และไขมันสัตว์จากการเปรียบเทียบค่ากับค่ามาตรฐาน สามารถประเมินความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ได้
ที่มาของข้อมูล
https://en.wikipedia.org/wiki/Brix